Salade de pois chiches à l’orientale

• La veille, faire tremper les poix chiches dans un grand volume d’eau fraîche.
• Le lendemain, faire cuire les pois chiches dans de l’eau sans sel. Egoutter, rafraîchir à l’eau froide. Oter la petite pellicule qui entoure les pois chiches.
• Prélever l’écorce des citrons confits et la tailler en fins bâtonnets. Couper les oignons rouges en lamelles.
• Confectionner une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le ras el hanout, un peu de sel et de poivre. En arroser les pois chiches.
• Ajouter le citron confit et l’oignon. Intégrer la féta émiettée et la menthe ciselée au moment de servir comme accompagnement.

• * La ferme Iseli à La Sarraz dans le canton de Vaud propose d’exquis pois chiches bio à la vente. Pour davantage d’informations: Ferme Iseli, Route de Dizy 1, 1315 La Sarraz. 021 866 66 01 ou 079 762 87 11