Effilochée de Crabe Granny Smith sur fond de Guacamole

« Une recette toute en fraîcheur, pour une entrée originale et facilement réalisable »

Effilochée de crabe

• Tailler la moitié de la pomme en fine brunoise (petits carrés)
• Mélanger dans un bol la mayonnaise avec le crabe que vous avez effiloché, la brunoise de pommes, le cerfeuil et l’aneth préalablement hachés.
• Assaisonner avec sel, poivre et quelques gouttes de citron et tabasco.

Guacamole

• Emincer une échalote et quelques feuilles de coriandre fraîche.
• Ajouter l’avocat préalablement écrasé et assaisonner, sel, poivre et jus de citron vert.

Garniture: brick aux pommes

• Mettre une fine tranche de pomme entre une feuille de brick repliée.
• Sécher au four entre deux plaques.

Coulis de pomme et poivron rouge

• Mixer un peu de pomme et de poivron rouge.
• Ajuster la consistance avec du bouillon ou de la crème.

Présentation

• Poser au centre d’une assiette un cercle en inox.
• Déposer le guacamole dans le fond puis l’effilochée de crabe aux pommes.
• Garnir avec la brick et le coulis pomme-poivron.