Pain croustillant PurEpeautre

• Mélanger la farine et le sel et former un puits. Diluer la levure dans l’eau et verser avec le yogourt dans le puits. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte, sans pétrir. Poser le bol avec la pâte dans un sac en plastique, fermer et laisser reposer et fermenter à température ambiante pendant env. 12 à 16 heures.
• Déposer cette pâte très souple sur une surface de travail farinée. A l’aide d’une spatule, rabattre la pâte vers l’intérieur. Saupoudrer la pâte avec un peu de farine et former une boule à la main. Déposer sur un linge fariné. Recouvrir la pâte avec les extrémités du linge et laisser reposer encore 30 minutes.
• Glisser la cocotte avec le couvercle dans le bas du four et préchauffer à 230°C.
• Sortir la cocotte brièvement du four, y verser la boule à l’aide du linge et refermer immédiatement le couvercle et remettre dans le four. Cuire le pain à 230°C pendant 30 à 35 minutes, enlever le couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes. Sortir la cocotte du four et laisser refroidir le pain sur une grille.
• Au moment de servir, garnir chaque portion d’un morceau de fromage et d’herbes aromatiques. Poivrer selon vos goûts.

Recette du livre « PurEpeautre, Créations du four » de Judith Gmür-Stalder. Le livre est disponible dans la boutique en ligne sous www.purepeautre.ch ou par téléphone 034 409 37 38.