Boutefas et sa salade tiède de Peter Baermann

• Cuire la saucisse dans de l’eau tiède pendant 1h15 à petits bouillons.
• Hacher le chou nouveau et le mettre à blanchir dans l’eau bouillante très salée pour attendrir. Le sortir au bout de quelques secondes, laisser égoutter.
• Couper le petit lard en morceaux et le faire revenir à la poêle pour le dégraisser et lui donner une belle couleur brune et du croquant.
• Faire sauter l’oignon haché dans la poêle.
• Préparer la vinaigrette avec 1 cuillère de concentré de jus de coing, 2 cuillères d’huile de pépins de raisin et 1 cuillère huile de noix. Ajouter sel et poivre.
• Mélanger le chou blanchi avec les oignons, les lardons grillés et la vinaigrette.
• Sortir le boutefas de l’eau et le trancher.
• Faire dans chaque assiette un lit de salade, y poser quelques tranches de boutefas, décorez de fleurs de thym, de ciboulette hachée et quelques gouttes d’huile de noix.

Retrouvez cette recette de Peter Bearmann dans l’émission « Descente en cuisine » (RTS) du 22 août 2014.