Felchentartar mit Paprikaschotengelée

• Die Paprikaschoten entkernen und fein scheiden. Schoten im Balsamicoessig blanchieren, damit sie weicher werden. Abtropfen und den Balsamicoessig beiseite stellen. 1/3 der Paprikaschoten entnehmen und in eine Schale geben. Die restlichen Paprikaschoten im Essig 10 Minuten weiter köcheln. Im Mixer pürieren und in einen Kochtropf geben.
• Das Pektin hinzufügen und aufkochen. Bis zum vollständigen Auflösen des Pektins sieden lassen. Die Flüssigkeit in vier kleine Schlächlen verteilen. Gelieren lassen.
• Aus einer Zwiebel mit einem Gemüsehobel sehr feine Ringe schneiden. Das Grapefruitfleisch in Würfelchen schneiden.
• Den FIsch mit einem Messer zu Tartar schneiden. Die Zwiebel, den Koriander, die Mohnsamen, das Mohnöl, die Paprikaschoten, die Grapefruit-Würfelchen und den Saft der Limette dazugeben. Gut mischen, abschmecken.
• Das Tartar auf dem Gelée anrichten. Mit Toast als Vorpeise servieren.

• ¹ Aus gesundheitlichen Gründen wird empfohlen, den Fisch 36 Stunden tiefzukühlen, bevor man ihn roh geniesst. Süss-wie auch Salzwasserfische können kleine Würmer enthalten, die Magenverstimmungen auslösen können. Durch das Tiefkühlen lässt sich dies vermeiden.
• ² www.carthagene.ch