Peruanisches Ceviche mit Eglifilets und Limetten

• Kartoffelpüree zubereiten.
• Die Eglifilets mit Küchenpapier abtupfen, in winzige Würfel schneiden und in eine Glasschale legen. Den Fisch mit dem Saft von 2 Limetten beträufeln und mit sehr fein geriebener Zitronenschale und der gehackten Schalotte mischen. Im Kühlschrank 30 Minuten bis max. 1 Stunde marinieren lassen.
• Sauce: die entkernte und enthäutete Tomate in kleine Würfel schneiden, nach Geschmack mit fein geschnittenen grünen und roten Chilis sowie klein gehackten Korianderblättern würzen.
• Sauce auf die marinierten Fischwürfel giessen, mischen und noch einmal – bis 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• Kartoffelpüree in eine kleine Schale füllen (die Raumtemperatur haben sollte), dann das Ceviche in die Mitte des Kartoffelpürees geben.