Kalbs-Tajine mit Birnen

• Die Zwiebel und den Ingwer schälen. Dis Zwiebel in Würfelchen und den Ingwer in kleine Stäbchen schneiden.
• Das Fleisch salzen und in einem geölten Kochtopf bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
• Die Zwiebel und den Ingwer beigeben. Gut 5 Minuten anschwitzen. Wasser dazugiessen, bis due Zutaten knapp bedeckt sind. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Zudecken und bei schacher Hitze 45 Minuten leicht köcheln lassen.
• Während das Fleisch gart, die Birnen vorbereiten. In einer Pfanne den Süsswein, den Honig und den Safran erhitzen.
• Die Birnen Schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit si nicht braun werden. Die Spalten in die Pfanne geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Hitze ausschalten.
• Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit des Gleischs den Saft von den gekochten Birnen und den Büschelibirnen-Raisinée dazugeben. Reduzieren. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
• Die Tajine mit den Birnenspalten, den Nusskernen und mit Couscous oder weissem Reis servieren.