Krabben-Effilochée Granny Smith auf Guacamole-Fond

« Ein überaus frisches Rezept für eine originelle, unkomplizierte Vorspeise »

Krabben-Effilochée

• Einen halben Apfel in feine Brunoise-Würfelchen schneiden.
• In einer Schüssel die Mayonnaise mit dem zerzupften Krabbenfleisch, der Apfel-Brunoise und dem gehackten Kerbel und Dill mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft und Tabasco würzen.

Guacamole

• Eine Schalotte und ein paar Blätter frischen Koriander fein hacken, mit der pürierten Avocado vermischen und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

Garnitur: Apfel-Brik

• Eine feine Apfelscheibe in ein gefaltetes Brikteigblatt einpacken und dit Teigtasche im Ofen zwischen zwei Blechen ausbacken.

Apfel- und Paprika-Coulis

• Etwas Apfel und rote Paprika pürieren.
• Die Konsistenz mit Bouillon oder Rahm anpassen.

Präsentation

• Einen Inox-Ring in die Mitte eines Tellers legen, Guacamole unten in den Ring streichen und mit Krabben-Effilochée auffüllen.
• Ring entfernen und mit Briktasche und Apfel-Paprika-Coulis garnieren.