Randensuppe mit Bloderkäse AOP

Name: Randensuppe mit Bloderkäse AOP
Ingredients: 120 g Bloderkäse AOP (und/oder Werdenberger Sauerkäse AOP); 40 g Butter; 1 Schalotte, gehackt; 500 g Randen, geschält und gewürfelt; 1,5 dl Weisswein; 7 dl Gemüsebouillon; 3 cl Rotweinessig; Salz, Pfeffer; ! Garnitur !; Apfel-Milchschaum; Apfelchip

6 Personen

Menge Zutaten

120 g Bloderkäse AOP (und/oder Werdenberger Sauerkäse AOP)
40 g Butter
1 Schalotte, gehackt
500 g Randen, geschält und gewürfelt
1,5 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
3 cl Rotweinessig
Salz, Pfeffer
! Garnitur !
Apfel-Milchschaum
Apfelchip

Zubereitung

Bloderkäse AOP in Würfel schneiden. Schalotten in Butter dünsten, Randen beigeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Mit Gemüsebouillon auffüllen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Rotweinessig beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten und mit Bloderkäse AOP-Würfel als Einlage dazu servieren.

Garnitur

Apfel-Milchschaum
Apfelchip

Praxistipp

Die Suppe kann auch kalt serviert werden. Dazu muss die Suppe mindestens drei Stunden im Kühlschrank lagern können. Darf kräftiger gewürzt werden als bei der warmen Variante.

Randensuppe mit Bloderkäse AOP

Menge Zutaten

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