Rezepte

UrDinkel Bauernbrot

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Brühstück kühl stellen: über Nacht

Teig aufgehen lassen: ca. 2 Stunden

Backen: ca. 45 Minuten

Backpapier für das Blech

 

Brühstück

1,7 dl Wasser

130 g UrDinkel-Halbweissmehl mit 20 % Schrot

 

Teig

250 g UrDinkel-Halbweissmehl mit 20 % Schrot

100 g UrDinkel-Vollkorn- oder Roggenmehl

1½ TL Salz

20 g Hefe, zerbröckelt

ca. 2 dl Wasser oder Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)

1 EL Naturjoghurt oder Sauerrahm

 

1. Brühstück (Grundteig): Wasser aufkochen, siedendheiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen, mit Joghurt und Brühstück in die Mulde geben, kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen; das dauert 1 bis 2 Stunden.

3. Teig aufziehen. Weitere 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.

4. Backofen auf 230–250 °C vorheizen.

5. Aus dem Teig auf wenig Mehl eine Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen, nochmals 10 bis 15 Minuten aufgehen lassen. Teigkugel mit Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

6. Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Blech in der unteren Hälfte in den Ofen schieben, Bauernbrot 40 bis 45 Minuten backen.

Varianten & Tipps

Aus dem Teig Brötchen formen, Backzeit 20 bis 25 Minuten. Nach Belieben 50 g gehackte Nüsse, Samen oder Kerne in den Teig kneten. Je länger man dem Teig Zeit zum Aufgehen gibt, desto weniger Hefe braucht es.

Rezept aus dem «UrDinkel Backbuch». Jetzt bestellen per Telefon 034 409 37 38 oder im Onlineshop