Edgard Bovier

Edgard Bovier, Parrain suisse du Goût 2025  

Après 50 ans en cuisine, qui l’ont mené des plus grands palaces au Cerf à Rougemont, le Valaisan Edgard Bovier a cumulé les étoiles, les points et les honneurs.

« J’ai toujours privilégié une cuisine de goût et de saveurs authentiques », affirme Edgard Bovier, le célèbre chef valaisan. Voilà qui sied à merveille au Parrain de la Semaine du Goût 2025, qui a toujours axé sa cuisine au délicieux accent méditerranéen sur les produits de proximité. Après avoir réjoui les palais des convives dans les plus grands palaces de Suisse, mais aussi de Grèce, il se concentre à présent sur la gastronomie du Pays-d’Enhaut. Au Cerf, à Rougemont, où il défend avec enthousiasme le patrimoine culinaire helvétique. À ses yeux, Aigle, à la croisée des monts et du lac, est une parfaite Ville du Goût 2025, d’autant plus qu’elle se situe sur l’axe qui mène à l’Italie et se profile ainsi en point de rencontre des cuisines de l’arc alpin.

Le Goût, un Héritage Vivant – Un message d’Edgard Bovier

Chers amis, chers collègues, Mesdames et Messieurs,

C’est avec une immense joie et une profonde émotion que je me tiens devant vous en tant que parrain de la Semaine du Goût. Pour moi, la cuisine n’a jamais été qu’un simple métier. C’est une passion, un héritage vivant, un langage universel et qui, avant tout, rassemble.

Le goût du terroir, c’est bien plus qu’une question de saveurs. C’est une histoire que l’on raconte à travers un plat, un souvenir d’enfance réveillé par une odeur, une transmission précieuse entre générations. Qui n’a jamais été transporté, en une bouchée, dans la cuisine de sa grand-mère, là où mijotaient des recettes secrètes et où chaque ingrédient avait une âme ?

Derrière chaque produit de notre terroir, il y a des hommes et des femmes passionnés, des artisans du goût qui travaillent avec patience et exigence. Un fromager qui affine ses meules avec amour, un vigneron qui attend le bon moment pour vendanger, un maraîcher qui connaît ses terres comme la paume de sa main.

En choisissant le local, nous ne faisons pas que savourer des mets d’exception, nous honorons ces artisans, nous soutenons une agriculture durable et nous préservons une richesse inestimable de goûts et de cultures.

Nos fromages affinés, nos meringues légères, nos vins d’exception… Ces saveurs racontent notre histoire, forgent notre identité. Quelle fierté de voir notre région briller sur la scène gastronomique ! L’élection d’Aigle en tant que Ville du Goût 2025 en est une magnifique reconnaissance.

Mais le goût ne s’arrête pas aux frontières de nos montagnes et de nos lacs.  Il voyage, il se réinvente. Ma passion pour la cuisine m’a souvent amené vers d’autres horizons, et j’ai toujours été fasciné par le lien puissant entre terroir et tradition, que l’on retrouve partout dans le monde.

Le 03.03.2025, au Restaurant le Cerf à Rougemont, 
Edgard Bovier