Tajine di vitello alle pere

• Sbucciare la cipolla e lo zenzero. Tagliare la cipolla a cubetti e lo zenzero in bastoncini sottili. Salare la carne e farla rosolare a fuoco vivo in une pentola di ghisa con un po’ d’olio.
• Aggiungere la cipolla e lo zenzero. Lasciar cuocere per cinque minuti, po coprire d’acqua. Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco. Lasciar bollire con il coperchio a fuoco lento per 45 minuti.
• Mentre la carne cuoce preparare le pere. Scaldare il vino dolce, il miele e lo zafferano in una casseruola.
• Sbucciare le pere. Tagliarle a fettine sottili e spruzzarle di succo di limone per evitare che diventino scure. Immergere le fettine nel liquido contenuto nella casseruola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnere il fuoco.
• Dieci minuti prima della fine della cottura della carne, aggiungere il succo di cottura delle pere e il vin cotto di « Poire à Botzi ». Lasciar restringere sul fuoco, assaggiare e regolare il condimento.
• Servire il tajine con le fettine di pere, gherigli di noci, couscous o riso bianco.