Il couscous di verdure

• Utilizzare una pentola per couscous o una casseruola.
• Far appassire le cipolle con lo zenzero e l’olio di colza HOLL.
• Aggiungere i ceci, tutte le verdure, il pepe di cayenna, la paprika e pepare. A seconda dei gusti, si può aggiungere un po’ di uvetta.
• Versare 250 ml di acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per 60 minuti, aggiungere acqua se necessario. Aggiungere eventualmente un po’ di sale. Se si utilizzano ceci in scatola, il tempo di cottura diminuisce di circa 20 minuti.
• Preparare il couscous a parte o nel colino della pentola per couscous seguendo le istruzioni sull’imballaggio.
• Per la salsa, versare 6 cucchiai del liquido di cottura in una tazza e aggiungere 1-2 cucchiaini da caffè di harissa. Mescolare bene e servire la salsa a parte.
• Versare il couscous in un piatto e collocare le verdure al centro. Decorare con il coriandolo o il prezzemolo e servire con il Blanc battu.