Ricette

Millefoglie di Caline® alla verbena

Per la pasta sfoglia

• Cuocere la pasta sfoglia al forno a 185°C tra due piastre avvolte in carte solforizzata per 10 minuti. Togliere la piastra superiore. Lasciar raffreddare su una griglia e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata. Mettere da parte.

 

Per la panna cotta

• Portare il latte a ebollizione e immergervi la verbena odorosa lasciandola in infusione. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina.
• Versare il latte sul composto e completare la preparazione come per una crema pasticcera.
• Aggiungere la gelatina reidratata alla crema a 60°C (verificare con l’aiuto di une termometro da cucina) e versare in una forma. Lasciar raffreddare e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata.

 

Per il confit di Caline®

• Portare il tutto a ebollizione e versare in una forma.
• Lasciar raffreddare e tagliare in rettangoli della grandezza desiderata.

 

Per il couli di Caline®

• Passare nel mixer a freddo, filtrare con un colino a maglie molto fini.

 

Per le Caline® allo sciroppo

• Preparare une sciroppo con lo zucchero, l’acqua, la verbena odorosa e il bastoncino di vaniglia tagliato per la lunghezza.
• Tagliare les Caline® in quattro parti uguali.
• Cuocerle nello sciroppo vanigliato bollente e lasciar raffreddare.

 

Per il montaggio

• Montare la mille foglie alternando gli strati, come nella foto.
• Finire con alcune Caline® allo sciroppo, qualche foglia di verbena, scorzette di limone verde grattugiato, pistacchi e il coulis.