Polpa di granchio Granny Smith su fondo di guacamole

« Une ricetta freschissima, originale e facile da preparare »

Granchio

• Tagliare a cubetti metà della mela.
• Sfilacciare la polpa di granchio e mescolarla in un recipiente con la maionese, i cubetti di mela, il cerfoglio e l’aneto precedentemente tritati.
• Condire con sale, pepe e qualche goccia di limone e tabasco.

Guacamole

• Tagliare finemente lo scalogno e qualche foglia di coriandolo fresco.
• Aggiungere l’avocado precedentemente schiacciato e condire – sale, pepe e succo di limone verde.

Per guarnire: brik alle mele

• Avvolgere una sottile fetta di mela in un foglio di pasta brik.
• Far asciugare al forno tra due placche.

Concentrato di mele e peperone rosso

• Frullare un po’ di mela e di peperone rosso.
• Per ottenere la consistenza voluta aggiungere eventualmente un po’ di brodo o della panna.

Presentazione

• Posizionare al centro di un piatto un cerchietto in acciaio inox.
• Sul fondo distribuire il guacamole poi la polpa di granchio sfilacciata alle mele.
• Guarnire con il brik e il concentrato di mele e peperone.