Insalata di ceci all’orientale

• Il giorno prima, mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua fresca.
• Il giorno successivo, far cuocere i ceci in acqua non salata. Scolare, passare sotto l’acqua fredda. Togliere la pellicola che avvolge i ceci.
• Prendere la buccia dei limoni confit e tagliarla a fettine sottili. Tagliare a lamelle le cipolle rosse.
• Preparare una vinaigrette con succo di limone, olio d’oliva, ras el hanout, un po’ di sale e di pepe. Condire i ceci.
• Aggiungere il limone confit e la cipolla, la feta a pezzettini e la menta, tagliata al momento di servire l’insalata per guarnire.

• * La fattoria Iseli a La Sarraz nel cantone di Vaud vende squisiti ceci biologici. Per maggiori informazioni: Ferme Iseli, Route de Dizy 1, 1315 La Sarraz. 021 866 66 01 o 179 762 87 11