Tartare di coregone bianco in gelatina al peperoncino

• Privare i peperoncini dei semi e tagliarli a fettine sottili. Sbollentarli nell’aceto balsamico per poterli stendere. Scolarli e mettere da parte l’aceto. Prendere 1/3 dei peperoncini e disporli in una ciotola. Continuare a cuocere il resto dei peperoncini insieme all’aceto per 10 minuti.
• Passarli nel mixer e trasfeirli in una caseruola. Aggiungere la pectina e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire lentamente fino a quando la pectina non si sarà sciolta completamente. Versare il liquido sul fondo di quattro piccole coppette. Lasciar rapprendere la gelatina.
• Tagliare la cipolla a rondelle molto sottili con l’aiuto di un affettaverdure. Prendere gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e tagliarle a cubetti.
• Tagliare il pesce a tartare con un coltello. Aggiungere la cipolla, il coriandolo, i semi e l’olio di papavero, i cubetti di pompelmo e il succo di limone. Mescolare bene. Controllare il condimento.
• Disporre la tartare sulla gelatina. Servire con pane tostato come aperitivo.

• ¹ Per ragioni sanitarie si raccomanda di congelare il pesce 36 ore prima di mangiarlo crudo. I pesci (di lago o di  mare) possono contenere piccoli vermi che provocano problemi gastrici. Il congelamento evita questo tipo di fastidi.
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