Una ricetta fresca, ceviche di pollo

• Togliere la pelle al pollo. Tagliare la carne a lamelle sottili.
• Tagliare la cipolla a fette con la mandolina. Tagliare il peperoncino a dadini.
• Passare nel mixer la metà del corandolo con il succo di limone verde, lo zenzero, l’aglio, il sale, il fondo di pesce, un goccio di atte e 3 cubetti di ghiacco. Continuare fina a quando non si ottiene una consistenza liquida e omogenea.
• Disporre il pollo in piatti fondi con i chicchi di mais, i dadini di patata dolce e di peperoncino, la cipolla e il resto del coriandolo tagliato fine.
• Versare la metà del preparato liquido sul pollo e servire come antipasto leggero e rinfrescante. Il resto del liquido può essere conservato per qualche giorno nel frigo per condire, per esempio, un carpaccio di pesce.