Le couscous de légumes

• Utiliser un couscoussier ou une sauteuse.
• Faire revenir les oignons et le gingembre avec l’huile de colza HOLL.
• Ajouter les pois chiches, tous les légumes, le poivre de Cayenne, le paprika et poivrer. Selon les goûts, on peut ajouter des raisins secs.
• Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter pendant 60 minutes, rajouter plus d’eau si nécessaire. Assaisonner, si besoin, avec un peu de sel. Si des pois chiches en boîte sont utilisés, le temps de cuisson diminue d’environ 20 minutes.
• Préparer le couscous à part ou dans la passoire du couscoussier selon les instructions figurant sur l’emballage.
• Pour la sauce, verser 6 c.s. du liquide de cuisson dans un bol et ajouter 1-2 c.c. de harissa. Bien remuer et servir la sauce à part.
• Dresser le couscous dans un plat et répartir les légumes au centre. Agrémenter avec la coriandre ou le persil, et servir avec le blanc battu.