Tagine de veau aux poires

• Eplucher l’oignon et le gingembre. Débiter l’oignon en cubes et le gingembre en petits bâtonnets.
• Saler la viande et la saisir à feu vif sur toutes les faces dans une cocotte huilée. Ajouter l’oignon et le gingembre. Laisser suer 5 bonnes minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser frémir à feu doux 45 minutes.
• Pendant que la viande cuit, préparer les poires. Faire chauffer le vin doux, le miel et le safran dans une casserole.
• Eplucher les poires. Les couper en lamelles et les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent. Plonger les lamelles dans la casserole et laisser frémir 10 minutes. Eteindre le feu.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter le jus de cuisson des poires et le vin cuit de poire à Botzi. Laisser réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Servir le tagine avec les lamelles de poires, des cerneaux de noix, de la graine de couscous ou du riz blanc.