Une touche d’origin(e)alité pour vos apéros: les chips au Sbrinz

Le Sbrinz AOP est un fromage gras à pâte extra-dure qui a besoin de beaucoup de temps avant de se faire apprécier. Pour qu’il développe tous ses arômes, il a en effet besoin d’au moins 22 mois de maturation. Car plus le Sbrinz AOP prend de l’âge, plus son goût est parfumé et corsé. Il faut dire qu’il est élaboré exclusivement au cœur de la Suisse, à partir de lait de vaches de race brune nourries essentiellement d’herbes provenant des alpages et plaines de la région.

Les origines du Sbrinz AOP remontent au XVI^e siècle. À cette époque, les fromages destinés à traverser les Alpes vers l’Italie à dos de mulet faisaient étape à Brienz. Et bien que la région d’origine du Sbrinz soit la Suisse centrale, les Italiens – qui en raffolaient – le dénommaient du nom de cette ville bernoise: lo sbrinzo. La voie a gardé son importance jusqu’au développement des routes goudronnées et l’appellation a perduré au fil du temps.

Chips au Sbrinz AOP: recette pour 6 personnes

– Préparation: env. 15 minutes.
– Cuisson au four: env. 6 minutes.
– Papier cuisson pour les plaques du four.

Ingrédients:

– 200 g de Sbrinz AOP, râpé finement.
– Poivre, moulu grossièrement

Préparation:

– Assaisonner le fromage.
– Répartir le fromage râpé en rondelles très fines d’env. 6 cm de Ø sur les plaques préparées.
– Cuire 4-6 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
– Retirer, laisser reposer brièvement, puis laisser refroidir sur une grille.